Med 250 gram kycklingbröst kan du här laga riktigt bra mat till fyra personer.
Receptet kommer från kocken Håkan Thörnström och Thörnströms kök i Göteborg.

Håkan Thörnström är kock och han deltog på Svensk Fågels årsstämma 2010.

4 personer

Ingredienser:

250 g kycklingbröst

5 g salt

2 dl grädde

1 krm mald vitpeppar

 

100 g färsk spenat

2 st schalottenlökar

1 st vitlöksklyfta

200 g vita champinjoner

1 dl vitvin

1 dl cremefraiche

15 g smör

Salt och mald vitpeppar

 

Beredning:

Kör rent kycklingkött tillsammans med 5 gram salt och vitpeppar i en matberedare med vass kniv till färs. Mixa i grädden i färsen. Spritsa ut den gräddiga färsen på plastfilm i en tjock sträng. Rulla ihop plastfilmen kring färsen och spänn upp den genom att vira ihop ändplasten som en smällkaramell.

Sjud färsen i plast ri en kastrull med 80 gradigt vatten i ca 15 minuter. Låt kallna till rumstemperatur. Ta bort plasten och portionera kycklingrullen i 4 bitar.

 

Fräs hackad lök, vitlök och champinjoner i smör. Tillsätt vinet och grädden. Koka upp det hela. Tillsätt spenaten och mixa allt till en slät creme. Smaka av med salt och vitpeppar.

 

Garnityr:

Pocherat ägg och rostade rågbrödsmulor

 

Arrangera champinjoncremen i en djup tallrik. Placera kycklingmousselinen i cremen. Lägg det pocherade ägget på mousselinen.

Strö över de rostade rågbrödsmulorna.

 

Dryckestips:

Alsace Pinot Gris