Lär dig stycka kyckling...

Nedan går vi igenom steg för steg hur du går tillväga för att stycka en kyckling.


1. Lägg kycklingen på skärbrädan. Skär ett snitt i skinnet mellan kropp och klubba så att du kan bryta ut låret, då ligger kycklingen stadigt på skärbrädan.
2. Stick kniven mellan bröst och rygg. Gör ett snitt ifrån dig så att skinnet skärs av.
3. Lossa skinnet i början av bröstbenet. Dra av skinnet ifrån dig så att filéerna blottläggs.
4. Skär längs bröstbenet, bröstkorgen och ned längs med nyckelbenet tills...
5. ...hela filéerna släpper.
 6. Vänd kycklingen så att den vilar på bröstbenet. Ta bort klubban genom att skära ovanför den lilla filébiten som sitter vid ryggraden. Fortsätt sedan skära genom att lägga kniven så att du hela tiden följer skrovet ner mot gumpen.
7. Dela klubborna. Skär i den vita fettraden mellan ben och lår, på klubbans köttsida, så kommer du igenom leden.
8. Vänd lårets köttsida uppåt och lägg ett snitt längs med och ända ner till lårbenet. Frigör köttet genom att skära runt benet. Skär bort den lilla broskbiten som sitter kvar på lårfilén.
9. Ta bort vingarna genom att lägga kniven längs med skulderbladet och skär ner mot och igenom vingleden.

Styckat och klart
Du har nu 3 fina filéer och 4 kycklingbitar. Skrovet att koka buljong på får du inte heller glömma.

Vid tillagning av ben, lår och klubba rekommenderas uppvärmning upp till 82 grader. Bröstfilé och lårfilé värms till 72 grader.